تعد الكبدة واحدة من الأكلات السريعة التي يلجأ لتناولها الكثيرون خاصة بالشوارع على "عربات الكبدة"، إذ تتسم بمذاقها الشهي، وسرعة تحضيرها من قبل الباعة الجائلين، لكنه ربما يغفل العديد من الأشخاص عن أضرارها الكبيرة وخاصة تلك التي يتم تجهيزها في الشوارع.
ويقول الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس ، إن الكبدة التي يتم طهيها في الشوارع عادة ما تكون لحيوانات كبيرة في العمر، وهو ما قد يجعلها تحمل العديد من التوكسينات السامة، فضلًا عن أن الكبد عنصر يحمل الكثير من الدهون ونسبة عالية من الكوليسترول.
وأوضح الحوفي، أن الكبدة المجمدة التي يتم طهيها في المحال والشوارع، تمر بالعديد من مراحل النقل بداية من وصولها من الخارج وحتى العربات التي يتم طهيها بها، وهو ما قد يعرضها للفساد الغذائي بصورة كبيرة وسريعة، وتصبح مادة غذائية مُسممة.
واستطرد أستاذ علوم التغذية: "حلقة التداول الخاصة بالكبدة طويلة، وممكن خلالها يحصل عدم ضبط في درجات الحرارة اللي بيتم نقلها خلالها، والكبدة عنصر سريع الفساد، وده بيؤدي إلى تلفها وتسممها".
ويفند أستاذ علوم التغذية الأضرار الصحية التي قد تحدث بسبب تناول الكبدة، وهي:
- تحمل الكبدة نسبا كبيرة من الكوليسترول، وهو ما يشكل خطرًا صحيًا على مرضى الضغط والقلب.
- بها نسب عالية من الدهون الثلاثية المشبعة.
- قد يسبب تناولها الإصابة بتصلب الشرايين والجلطات بالنسبة لمرضى الضغط المرتفع.
- في حال تسممها، قد تؤدي إلى الإصابة بالتسمم لمتناوليها.
